日本発のフレーバーは、アジアをはじめとする海外市場でも引き続き注目を集めています。抹茶やゆずが定番のフレーバーとして定着する一方、近年は、親しみやすさと満足感を兼ね備えたデザート系の味わいにも関心が高まっています。 その一つが、大阪のシュークリームをイメージした「大阪クリームパフ」です。 日本で親しまれている軽やかなシュークリームをイメージし、濃厚なバニラカスタードの風味に、バターのコクと上品な甘みを組み合わせています。親しみのある味わいでありながら、プレミアム感も備えており、さまざまな食品カテゴリーへの応用が可能なフレーバーです。 Osaka Cream Puffs ―親しみのあるシュークリームの味わい シュークリームは世界各地で親しまれているデザートの一つで、日本のシュークリームも、軽やかな食感とバランスのよい甘さから幅広い層に受け入れられています。 濃厚な甘さを前面に出したデザートとは異なり、すっきりとしたクリーミーな味わいを表現できるため、幅広い商品への展開が可能です。商品開発においても、親しみやすさと新しさを兼ね備えたフレーバーとして活

シーズニングの付着率は、ドラム内の加工条件によって変動します。特に、4つの主要因子が付着量と風味ロスに大きく影響します。 8-12% 目標シーズニング付着率 7-10% ポテトチップスの 適正付着率 0.5-2% ベース重量に対する 推奨事前オイル噴霧率 食品業界のトレンドや、新しいフレーバー情報をお届けします。ご登録いただいた方へ、 最新の記事をはじめ、商品開発に役立つ情報をメールでご紹介します。

オニオンの加工方法で変わる風味の深さ 一般的な乾燥オニオンパウダーは、生の玉ねぎらしいシャープな香りや風味を手軽に付与できる原料です。一方で、玉ねぎを加熱することで生まれる甘みやコク、香ばしさまで表現することは容易ではありません。 玉ねぎを炒めたり焼いたりすることで生まれるカラメル化の甘みや、メイラード反応による香ばしさ、旨みのある深い味わいは、一般的な乾燥オニオンパウダーだけでは十分に再現できない場合があります。 そのため、より複雑で奥行きのあるオニオン風味を求める場合には、ほかの原料を組み合わせて味わいを補う必要があります。オニオンパウダー自体がどのような加工を経ているかによって、その後の配合設計にも違いが生まれます。 同じオニオンでも、加工方法によってシーズニングの味わいは大きく変わります。 用途別の推奨使用量 両製品は、さまざまな調理・食品用途にそのまま使用できるよう設計されています。 用途別の推奨使用量は以下のとおりです。 用途 ローストオニオン フライド&ロースト オニオン 推奨使用量 調味料 ●● ●●● 2% w/w 練り込み生地

配合率は一律10％。4つの地域発フレーバーで、マヨネーズの商品開発を効率化。ゆず胡椒、キムチ、酸菜魚、タイチリ＆ライムを活用した、新しいフレーバー設計をご紹介します。

中国式炭火BBQは、屋台料理の枠を超え、スナックの商品開発でも注目されるフレーバーとなっています。香ばしい炭火の風味とスパイスの複雑な味わいが、次のフレーバー提案として関心を集めています。

Swangyを、次の商品開発へ。 Halal認証に対応したSwangyシーズニングの試作サンプルをご用意しています。 商品開発のご検討をスピーディーに進めていただけるよう、 東南アジア・中東の各地域へのサンプル提供にもスピーディーに対応しています。

食品製造で幅広く使用されるガーリックパウダー。その特性や風味は製品によって異なるため、用途に適した選定が、品質の安定や使用量の最適化、効率的な商品開発につながります。

フレーバートレンドとシーズニング開発を活用し、スナックの商品開発をよりスピーディーかつ効率的に進めるためのポイントをご紹介します。

辛味は、もはや一時的なトレンドではなく、食品市場で定着したフレーバーのひとつとなっています。 外食、小売、食品製造など幅広い分野で、単純な辛さだけでなく、さまざまな風味を組み合わせた複雑な味わいや、印象に残る辛味の体験が注目されています。

アジアのスナック市場では、定番のチーズやバーベキュー味に加えて、その土地ならではの食文化や味わいを取り入れたフレーバーへの関心が高まっています。 市場で求められているのは、単に珍しいだけの味ではありません。どこか懐かしさを感じながらも、新鮮な印象を与える味わい。こうした「親しみやすさ」と「新しさ」を兼ね備えたフレーバーが、スナックの商品開発に新たな可能性をもたらしています。 特に、東南アジアをはじめとする地域の料理や調味料を取り入れたフレーバーは、さまざまなスナックカテゴリーで注目されています。 ― 懐かしい味わいに、新しいアレンジを スナックの新商品開発において、「どこか知っている味」という親しみやすさは、スナックを楽しむ人々が新しい商品を手に取るきっかけのひとつになります。 東南アジアには、長く親しまれてきた料理や調味料が数多くあり、そこには地域ごとの食文化や特徴的な香辛料、ハーブなどが豊富に使われています。 こうした馴染みのある味わいをスナックに取り入れることで、親しみやすさを保ちながら、これまでにない新鮮なフレーバーを生み出すことができま

ホテル、レストラン、カフェなどのHORECA業界では、品質や味わいの安定性はもちろん、効率的なオペレーションや多様化するニーズへの対応も求められます。 メニューや提供スタイル、使用する原材料、製造工程などは事業者ごとに異なるため、画一的な商品ではなく、それぞれの業態や目的に合わせた柔軟な提案が重要です。 当社では、食品メーカーとして培ってきたフレーバー開発の知識と経験を活かし、HORECA分野におけるさまざまなニーズに応じた食品・フレーバーソリューションをご提案しています。 ― HORECAに求められるフードソリューションとは？ HORECAとは、Hotels（ホテル）、Restaurants（レストラン）、Cafés（カフェ）を総称する言葉です。HORECAの現場では、メニューごとに求められる味わいや使い勝手が異なります。当社では、お客様の用途やコンセプトを丁寧に伺い、味わいだけでなく、使いやすさや品質の安定性まで考慮したご提案を行っています。 安定した味わい: 商品やメニューの品質を安定させるためのフレーバー設計 用途に合わせたご提案:...

単一の味わいだけでは、消費者の心をつかむことが難しくなっています。今求められているのは、甘味と辛味、酸味と旨味など、異なる要素が重なり合う味わいや、一口の中で変化を感じられる複雑さ。そして、その味わいに込められたストーリーです。 ここでは、2026年のスナック開発で注目したい、5つのフレーバートレンドをご紹介します。 ____________________________ Hot Honey ― 甘味×辛味の新定番 「Swicy（Sweet＋Spicy）」と呼ばれる、甘味と辛味を組み合わせた味わいは、ここ数年で存在感を高めています。その中でも、Hot Honeyは、より幅広い商品に取り入れやすいフレーバーとして注目されています。 花のような自然な甘い香りを持つハチミツに、後からじわりと広がる唐辛子の辛味を重ねた、甘さと刺激のコントラストが特徴です。フードサービスから広がり、現在ではスナックやシーズニングにも取り入れられています。 ポテトチップスやポップコーン、ナッツ、ミートスナックはもちろん、ディップソースやマリネードなどにも応用しやすく、幅広

シンガポールは、さまざまな文化や食の伝統が交わる、豊かな食文化を持つ都市です。スナックの分野でも、昔ながらのローカルフレーバーから、アジア各国や世界の味わいを取り入れた新しい商品まで、実に多彩な選択肢が広がっています。 甘味、塩味、辛味、そしてシンガポールならではの個性的な味わいなど、幅広い嗜好に応えるスナックが市場に並んでいます。 ― シンガポールの多彩なスナック文化 多文化が共存するシンガポールでは、スナックにもさまざまな食文化の影響が表れています。伝統的な味わいから現代的なフレーバーまで、幅広い商品が楽しまれています。代表的なものには、次のようなカテゴリーがあります。 ローカルスナック: クエ・ラピス、オンデ・オンデ、カレーパフなど、シンガポールの食文化に根付いた伝統的な味わい。 アジアンテイストのスナック: ライスクラッカー、海苔スナック、ドライフルーツなど、アジア各地の素材や味わいを取り入れた商品。 欧米スタイルのスナック: チップス、クッキー、チョコレートなど、世界的に親しまれているカテゴリーに、ローカルの嗜好を取り入れた商品。 多文

― 多層的に進化するヒート体験とは 東南アジアの食文化における「辛味（Heat）」は、単なる唐辛子の刺激にとどまりません。それは地域ごとの文化、食材、調理技法が織り重なった、奥行きのある味覚体験です。 現在の東南アジア市場では、味覚・香り・テクスチャーが連動する、体験価値としての“ヒート”が求められています。本記事では、東南アジアにおける「辛味」の捉え方、その嗜好形成への影響、そして食品開発においてなぜ“辛さ以上の価値”が求められているのかを紐解きます。 ― 文化としての「辛味」 東南アジアでは、辛味は食文化に深く根付いています。単に辛さを加えるだけではなく、さまざまな味わいや刺激を組み合わせ、全体のバランスをつくる要素として捉えられています。また、辛味には、温かさやおもてなし、さらには健康を意識した食文化とも結びつく側面があります。 ・辛味を生み出す食材： 唐辛子が最も一般的ですが、ブラックペッパー、しょうが、花椒なども、それぞれ異なる辛味や刺激をもたらします。 ・地域ごとの表現の違い：タイ料理では酸味や甘味と調和したシャープな辛味が特徴です。

健康志向の高まりとともに、スナック市場は大きな転換期を迎えています。消費者は「おいしさ」だけでなく、「原材料の透明性」や「安心感」を重視するようになり、ブランドにはこれまで以上に柔軟で迅速な対応が求められています。当社では、こうした市場の変化をいち早く捉えたお客様とともに、既存のシーズニング製品をクリーンラベル仕様へと再構築する取り組みを進めてきました。単なる置き換えにとどまらず、味・品質・市場適合性のバランスを重視した再設計を通じて、持続的な商品競争力の強化を支援しています。 ― 健康志向スナックを支える、信頼できるパートナーとして 当社の強みは、クリーンラベル基準に対応しながらも、風味の完成度を妥協しない処方設計にあります。GMO原料、MSG、人工甘味料を含む原材料を、よりクリーンでナチュラルな代替原料へ置き換えつつ、従来製品が持つ「おいしさの核」を丁寧に再現します。長年スナック市場で実績を築いてきたお客様と協業しながら、私たちは次の価値創出を実現しています。 ― クリーンラベル化における主な取り組み クリーンラベル向けリフォーミュレーション

世界のフードシーンで注目を集める「Swicy」――甘さ(Sweet)と辛さ(Spicy)を絶妙に融合させた革新的な味わいは、スナック市場に新たな価値を提供し、多くのブランドから関心を集めています。 当社は、市場の後追いに留まらず、先進的なフレーバー開発で次世代トレンドをリード。精緻に設計された複雑な味のコレクションが、貴社製品の体験価値を一段上に引き上げます。 Maple Chipotle: 甘さとスモーキーの絶妙なハーモニー スパイシーな味わいとバーベキューのスモーキーな風味を好む方にぴったりのチポトレ。燻製されたハラペーニョであるチポトレは、力強くスモーキーな辛味を持ち、メープルシロップの豊かな甘味と組み合わさることで絶妙なフレーバーバランスを生み出します。 この味の組み合わせは、甘さ・辛さ・スモーキー・旨味の四重奏。スナックはもちろん、ポテトチップスやコーンカールへのふりかけ、鶏肉のマリネやディップにも最適です。 Mango Habanero: 甘さと温かみのデュアル体験 ハバネロペッパーは非常に辛く、スコヴィル値は100,000〜350,

当社製品に関する詳細情報やご相談は、どうぞお気軽にお問い合わせください。 エヌピー食品株式会社 〒540-0025 大阪府大阪市中央区徳井町2-4−14 宇野ビルディング3階 Tel +81-6-6941-8837 Fax +81-6-6941-8867

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ー N.P. Foodsが提案する「ポテト風味改良剤」 近年の原料価格上昇、とりわけジャガイモ価格の高騰は、スナックメーカーの収益構造に大きな影響を与えています。こうした環境下において、コストと品質の両立は、製品開発・製造の重要なテーマとなっています。 当社は、この課題に応えるソリューションとして、品質改良剤シリーズの新製品「ポテト風味改良剤」を開発しました。 ー 風味と香りを引き出す、機能性素材 ポテト風味改良剤は、単なる改良剤ではありません。ポテト系スナックに特化して設計された食品添加物として、じゃがいも本来の風味と香りを効果的に引き出します。本製品を配合することで、ポテトフレークの使用量を抑えながらも、豊かで自然なポテト感を実現することが可能です。 ー コスト最適化への具体的なアプローチ ポテト風味改良剤の大きな特長は、原価に直結するポテトフレークの使用量削減を可能にする点です。推奨添加量は 0.3〜0.5%。この少量配合で、十分な効果を発揮します。高コスト原料への依存度を下げることで、製造コストの最適化に貢献します。 ー コスト削減にとど