食品市場では、商品開発のサイクルを上回るスピードで市場環境が変化しています。スナック、即席麺、簡便食品では、健康志向に対応した配合の見直し、より満足感のある風味へのニーズ、そして「アジアン」「スパイシー」といった大まかなカテゴリーではなく、地域ごとの嗜好を反映した味わいへの期待が、同時に高まっています。 シーズニングを単なる粉末調味料として捉えるのではなく、製品の仕様や製造工程、市場ごとの嗜好まで踏まえて設計できるパートナーであれば、風味のトレンドを商品化へとスムーズにつなげることができます。 シーズニングパートナーが担う役割 シーズニングやスナックの商品開発を支えるパートナーには、単にシーズニングの配合を提案するだけでなく、その風味を製品として実現するための技術的な知見が求められます。スナック、スープ、簡便食品などの開発では、具体的に以下のような対応が重要になります。 風味設計 ベースとなる旨みやコク、辛味の変化、トップノートなどを組み合わせ、フライドスナック、即席麺の粉末スープ、レトルトパウチ製品など、それぞれの製品形態に合わせて風味を設計し

日本発のフレーバーは、アジアをはじめとする海外市場でも引き続き注目を集めています。抹茶やゆずが定番のフレーバーとして定着する一方、近年は、親しみやすさと満足感を兼ね備えたデザート系の味わいにも関心が高まっています。 その一つが、大阪のシュークリームをイメージした「大阪クリームパフ」です。 日本で親しまれている軽やかなシュークリームをイメージし、濃厚なバニラカスタードの風味に、バターのコクと上品な甘みを組み合わせています。親しみのある味わいでありながら、プレミアム感も備えており、さまざまな食品カテゴリーへの応用が可能なフレーバーです。 Osaka Cream Puffs ―親しみのあるシュークリームの味わい シュークリームは世界各地で親しまれているデザートの一つで、日本のシュークリームも、軽やかな食感とバランスのよい甘さから幅広い層に受け入れられています。 濃厚な甘さを前面に出したデザートとは異なり、すっきりとしたクリーミーな味わいを表現できるため、幅広い商品への展開が可能です。商品開発においても、親しみやすさと新しさを兼ね備えたフレーバーとして活

シーズニングの付着率は、ドラム内の加工条件によって変動します。特に、4つの主要因子が付着量と風味ロスに大きく影響します。 8-12% 目標シーズニング付着率 7-10% ポテトチップスの 適正付着率 0.5-2% ベース重量に対する 推奨事前オイル噴霧率 食品業界のトレンドや、新しいフレーバー情報をお届けします。ご登録いただいた方へ、 最新の記事をはじめ、商品開発に役立つ情報をメールでご紹介します。

オニオンの加工方法で変わる風味の深さ 一般的な乾燥オニオンパウダーは、生の玉ねぎらしいシャープな香りや風味を手軽に付与できる原料です。一方で、玉ねぎを加熱することで生まれる甘みやコク、香ばしさまで表現することは容易ではありません。 玉ねぎを炒めたり焼いたりすることで生まれるカラメル化の甘みや、メイラード反応による香ばしさ、旨みのある深い味わいは、一般的な乾燥オニオンパウダーだけでは十分に再現できない場合があります。 そのため、より複雑で奥行きのあるオニオン風味を求める場合には、ほかの原料を組み合わせて味わいを補う必要があります。オニオンパウダー自体がどのような加工を経ているかによって、その後の配合設計にも違いが生まれます。 同じオニオンでも、加工方法によってシーズニングの味わいは大きく変わります。 用途別の推奨使用量 両製品は、さまざまな調理・食品用途にそのまま使用できるよう設計されています。 用途別の推奨使用量は以下のとおりです。 用途 ローストオニオン フライド&ロースト オニオン 推奨使用量 調味料 ●● ●●● 2% w/w 練り込み生地

配合率は一律10％。4つの地域発フレーバーで、マヨネーズの商品開発を効率化。ゆず胡椒、キムチ、酸菜魚、タイチリ＆ライムを活用した、新しいフレーバー設計をご紹介します。

中国式炭火BBQは、屋台料理の枠を超え、スナックの商品開発でも注目されるフレーバーとなっています。香ばしい炭火の風味とスパイスの複雑な味わいが、次のフレーバー提案として関心を集めています。

Swangyを、次の商品開発へ。 Halal認証に対応したSwangyシーズニングの試作サンプルをご用意しています。 商品開発のご検討をスピーディーに進めていただけるよう、 東南アジア・中東の各地域へのサンプル提供にもスピーディーに対応しています。

食品製造で幅広く使用されるガーリックパウダー。その特性や風味は製品によって異なるため、用途に適した選定が、品質の安定や使用量の最適化、効率的な商品開発につながります。

フレーバートレンドとシーズニング開発を活用し、スナックの商品開発をよりスピーディーかつ効率的に進めるためのポイントをご紹介します。