オニオンの加工方法で変わる風味の深さ 一般的な乾燥オニオンパウダーは、生の玉ねぎらしいシャープな香りや風味を手軽に付与できる原料です。一方で、玉ねぎを加熱することで生まれる甘みやコク、香ばしさまで表現することは容易ではありません。 玉ねぎを炒めたり焼いたりすることで生まれるカラメル化の甘みや、メイラード反応による香ばしさ、旨みのある深い味わいは、一般的な乾燥オニオンパウダーだけでは十分に再現できない場合があります。 そのため、より複雑で奥行きのあるオニオン風味を求める場合には、ほかの原料を組み合わせて味わいを補う必要があります。オニオンパウダー自体がどのような加工を経ているかによって、その後の配合設計にも違いが生まれます。 同じオニオンでも、加工方法によってシーズニングの味わいは大きく変わります。 用途別の推奨使用量 両製品は、さまざまな調理・食品用途にそのまま使用できるよう設計されています。 用途別の推奨使用量は以下のとおりです。 用途 ローストオニオン フライド&ロースト オニオン 推奨使用量 調味料 ●● ●●● 2% w/w 練り込み生地

配合率は一律10％。4つの地域発フレーバーで、マヨネーズの商品開発を効率化。ゆず胡椒、キムチ、酸菜魚、タイチリ＆ライムを活用した、新しいフレーバー設計をご紹介します。

中国式炭火BBQは、屋台料理の枠を超え、スナックの商品開発でも注目されるフレーバーとなっています。香ばしい炭火の風味とスパイスの複雑な味わいが、次のフレーバー提案として関心を集めています。

Swangyを、次の商品開発へ。 Halal認証に対応したSwangyシーズニングの試作サンプルをご用意しています。 商品開発のご検討をスピーディーに進めていただけるよう、 東南アジア・中東の各地域へのサンプル提供にもスピーディーに対応しています。

食品製造で幅広く使用されるガーリックパウダー。その特性や風味は製品によって異なるため、用途に適した選定が、品質の安定や使用量の最適化、効率的な商品開発につながります。

フレーバートレンドとシーズニング開発を活用し、スナックの商品開発をよりスピーディーかつ効率的に進めるためのポイントをご紹介します。

辛味は、もはや一時的なトレンドではなく、食品市場で定着したフレーバーのひとつとなっています。 外食、小売、食品製造など幅広い分野で、単純な辛さだけでなく、さまざまな風味を組み合わせた複雑な味わいや、印象に残る辛味の体験が注目されています。

アジアのスナック市場では、定番のチーズやバーベキュー味に加えて、その土地ならではの食文化や味わいを取り入れたフレーバーへの関心が高まっています。 市場で求められているのは、単に珍しいだけの味ではありません。どこか懐かしさを感じながらも、新鮮な印象を与える味わい。こうした「親しみやすさ」と「新しさ」を兼ね備えたフレーバーが、スナックの商品開発に新たな可能性をもたらしています。 特に、東南アジアをはじめとする地域の料理や調味料を取り入れたフレーバーは、さまざまなスナックカテゴリーで注目されています。 ― 懐かしい味わいに、新しいアレンジを スナックの新商品開発において、「どこか知っている味」という親しみやすさは、スナックを楽しむ人々が新しい商品を手に取るきっかけのひとつになります。 東南アジアには、長く親しまれてきた料理や調味料が数多くあり、そこには地域ごとの食文化や特徴的な香辛料、ハーブなどが豊富に使われています。 こうした馴染みのある味わいをスナックに取り入れることで、親しみやすさを保ちながら、これまでにない新鮮なフレーバーを生み出すことができま

ホテル、レストラン、カフェなどのHORECA業界では、品質や味わいの安定性はもちろん、効率的なオペレーションや多様化するニーズへの対応も求められます。 メニューや提供スタイル、使用する原材料、製造工程などは事業者ごとに異なるため、画一的な商品ではなく、それぞれの業態や目的に合わせた柔軟な提案が重要です。 当社では、食品メーカーとして培ってきたフレーバー開発の知識と経験を活かし、HORECA分野におけるさまざまなニーズに応じた食品・フレーバーソリューションをご提案しています。 ― HORECAに求められるフードソリューションとは？ HORECAとは、Hotels（ホテル）、Restaurants（レストラン）、Cafés（カフェ）を総称する言葉です。HORECAの現場では、メニューごとに求められる味わいや使い勝手が異なります。当社では、お客様の用途やコンセプトを丁寧に伺い、味わいだけでなく、使いやすさや品質の安定性まで考慮したご提案を行っています。 安定した味わい: 商品やメニューの品質を安定させるためのフレーバー設計 用途に合わせたご提案:...