オニオンの加工方法で変わる風味の深さ 一般的な乾燥オニオンパウダーは、生の玉ねぎらしいシャープな香りや風味を手軽に付与できる原料です。一方で、玉ねぎを加熱することで生まれる甘みやコク、香ばしさまで表現することは容易ではありません。 玉ねぎを炒めたり焼いたりすることで生まれるカラメル化の甘みや、メイラード反応による香ばしさ、旨みのある深い味わいは、一般的な乾燥オニオンパウダーだけでは十分に再現できない場合があります。 そのため、より複雑で奥行きのあるオニオン風味を求める場合には、ほかの原料を組み合わせて味わいを補う必要があります。オニオンパウダー自体がどのような加工を経ているかによって、その後の配合設計にも違いが生まれます。 同じオニオンでも、加工方法によってシーズニングの味わいは大きく変わります。 用途別の推奨使用量 両製品は、さまざまな調理・食品用途にそのまま使用できるよう設計されています。 用途別の推奨使用量は以下のとおりです。 用途 ローストオニオン フライド&ロースト オニオン 推奨使用量 調味料 ●● ●●● 2% w/w 練り込み生地

食品製造で幅広く使用されるガーリックパウダー。その特性や風味は製品によって異なるため、用途に適した選定が、品質の安定や使用量の最適化、効率的な商品開発につながります。

ー N.P. Foodsが提案する「ポテト風味改良剤」 近年の原料価格上昇、とりわけジャガイモ価格の高騰は、スナックメーカーの収益構造に大きな影響を与えています。こうした環境下において、コストと品質の両立は、製品開発・製造の重要なテーマとなっています。 当社は、この課題に応えるソリューションとして、品質改良剤シリーズの新製品「ポテト風味改良剤」を開発しました。 ー 風味と香りを引き出す、機能性素材 ポテト風味改良剤は、単なる改良剤ではありません。ポテト系スナックに特化して設計された食品添加物として、じゃがいも本来の風味と香りを効果的に引き出します。本製品を配合することで、ポテトフレークの使用量を抑えながらも、豊かで自然なポテト感を実現することが可能です。 ー コスト最適化への具体的なアプローチ ポテト風味改良剤の大きな特長は、原価に直結するポテトフレークの使用量削減を可能にする点です。推奨添加量は 0.3〜0.5%。この少量配合で、十分な効果を発揮します。高コスト原料への依存度を下げることで、製造コストの最適化に貢献します。 ー コスト削減にとど