日本発のフレーバーは、アジアをはじめとする海外市場でも引き続き注目を集めています。抹茶やゆずが定番のフレーバーとして定着する一方、近年は、親しみやすさと満足感を兼ね備えたデザート系の味わいにも関心が高まっています。 その一つが、大阪のシュークリームをイメージした「大阪クリームパフ」です。 日本で親しまれている軽やかなシュークリームをイメージし、濃厚なバニラカスタードの風味に、バターのコクと上品な甘みを組み合わせています。親しみのある味わいでありながら、プレミアム感も備えており、さまざまな食品カテゴリーへの応用が可能なフレーバーです。 Osaka Cream Puffs ―親しみのあるシュークリームの味わい シュークリームは世界各地で親しまれているデザートの一つで、日本のシュークリームも、軽やかな食感とバランスのよい甘さから幅広い層に受け入れられています。 濃厚な甘さを前面に出したデザートとは異なり、すっきりとしたクリーミーな味わいを表現できるため、幅広い商品への展開が可能です。商品開発においても、親しみやすさと新しさを兼ね備えたフレーバーとして活

オニオンの加工方法で変わる風味の深さ 一般的な乾燥オニオンパウダーは、生の玉ねぎらしいシャープな香りや風味を手軽に付与できる原料です。一方で、玉ねぎを加熱することで生まれる甘みやコク、香ばしさまで表現することは容易ではありません。 玉ねぎを炒めたり焼いたりすることで生まれるカラメル化の甘みや、メイラード反応による香ばしさ、旨みのある深い味わいは、一般的な乾燥オニオンパウダーだけでは十分に再現できない場合があります。 そのため、より複雑で奥行きのあるオニオン風味を求める場合には、ほかの原料を組み合わせて味わいを補う必要があります。オニオンパウダー自体がどのような加工を経ているかによって、その後の配合設計にも違いが生まれます。 同じオニオンでも、加工方法によってシーズニングの味わいは大きく変わります。 用途別の推奨使用量 両製品は、さまざまな調理・食品用途にそのまま使用できるよう設計されています。 用途別の推奨使用量は以下のとおりです。 用途 ローストオニオン フライド&ロースト オニオン 推奨使用量 調味料 ●● ●●● 2% w/w 練り込み生地

配合率は一律10％。4つの地域発フレーバーで、マヨネーズの商品開発を効率化。ゆず胡椒、キムチ、酸菜魚、タイチリ＆ライムを活用した、新しいフレーバー設計をご紹介します。

中国式炭火BBQは、屋台料理の枠を超え、スナックの商品開発でも注目されるフレーバーとなっています。香ばしい炭火の風味とスパイスの複雑な味わいが、次のフレーバー提案として関心を集めています。

フレーバートレンドとシーズニング開発を活用し、スナックの商品開発をよりスピーディーかつ効率的に進めるためのポイントをご紹介します。

辛味は、もはや一時的なトレンドではなく、食品市場で定着したフレーバーのひとつとなっています。 外食、小売、食品製造など幅広い分野で、単純な辛さだけでなく、さまざまな風味を組み合わせた複雑な味わいや、印象に残る辛味の体験が注目されています。

アジアのスナック市場では、定番のチーズやバーベキュー味に加えて、その土地ならではの食文化や味わいを取り入れたフレーバーへの関心が高まっています。 市場で求められているのは、単に珍しいだけの味ではありません。どこか懐かしさを感じながらも、新鮮な印象を与える味わい。こうした「親しみやすさ」と「新しさ」を兼ね備えたフレーバーが、スナックの商品開発に新たな可能性をもたらしています。 特に、東南アジアをはじめとする地域の料理や調味料を取り入れたフレーバーは、さまざまなスナックカテゴリーで注目されています。 ― 懐かしい味わいに、新しいアレンジを スナックの新商品開発において、「どこか知っている味」という親しみやすさは、スナックを楽しむ人々が新しい商品を手に取るきっかけのひとつになります。 東南アジアには、長く親しまれてきた料理や調味料が数多くあり、そこには地域ごとの食文化や特徴的な香辛料、ハーブなどが豊富に使われています。 こうした馴染みのある味わいをスナックに取り入れることで、親しみやすさを保ちながら、これまでにない新鮮なフレーバーを生み出すことができま

― HoReCa市場で選ばれ続けるための次の一手 競争が激化するHoReCa市場において、メニュー開発のスピードや独自性は、事業成長を左右する重要な要素です。風味や構成に変化が乏しい状態が続くと、新規顧客の獲得機会を逃すだけでなく、ブランドの魅力そのものが埋もれてしまう可能性があります。市場の変化に対応しきれないメニューは、やがて“当たり前”となり、お客様の記憶に残りにくくなってしまいます。 ― 市場で選ばれ続けるためのメニュー戦略 継続的なメニュー刷新は、単なる話題づくりではありません。新しい味や提案は、来店動機を生み出し、ブランド価値を再認識してもらうきっかけとなります。 柔軟で戦略的なメニュー構成は、 顧客満足度の向上 リピート率の強化 競合との差別化 といった点において、大きな優位性をもたらします。 当社では、専門チームが市場トレンドや嗜好変化を踏まえながら、実用性と再現性を兼ね備えたフレーバー開発をサポートしています。これにより、新メニューや期間限定商品を、よりスムーズかつタイムリーに展開することが可能となります。 煩雑な開発工程を最小