オニオンの加工方法で変わる風味の深さ 一般的な乾燥オニオンパウダーは、生の玉ねぎらしいシャープな香りや風味を手軽に付与できる原料です。一方で、玉ねぎを加熱することで生まれる甘みやコク、香ばしさまで表現することは容易ではありません。 玉ねぎを炒めたり焼いたりすることで生まれるカラメル化の甘みや、メイラード反応による香ばしさ、旨みのある深い味わいは、一般的な乾燥オニオンパウダーだけでは十分に再現できない場合があります。 そのため、より複雑で奥行きのあるオニオン風味を求める場合には、ほかの原料を組み合わせて味わいを補う必要があります。オニオンパウダー自体がどのような加工を経ているかによって、その後の配合設計にも違いが生まれます。 同じオニオンでも、加工方法によってシーズニングの味わいは大きく変わります。 用途別の推奨使用量 両製品は、さまざまな調理・食品用途にそのまま使用できるよう設計されています。 用途別の推奨使用量は以下のとおりです。 用途 ローストオニオン フライド&ロースト オニオン 推奨使用量 調味料 ●● ●●● 2% w/w 練り込み生地

本記事では、当社の最新商品 ヴィーガン・ベジタリアン向けミート代替素材 Aftermeats をご紹介します。 Aftermeatsは、大豆を原料とした植物性プロテイン素材で、ミンチ形状により高い汎用性と扱いやすさを兼ね備えています。さまざまなメニューや製品設計に柔軟に対応できる点が特長です。 ー 味・食感設計における柔軟性 Aftermeatsは、実際の肉に近い食感を目指して設計されており、クセのない風味と香りを持つため、幅広いシーズニングやマリネとの相性に優れています。 ビーフ、チキン、マトンなど、各種ミート代替向けシーズニングと組み合わせることで、多様なフレーバープロファイルの展開が可能です。 ー 製造・調理面での利便性 Aftermeatsは、再封可能なパッケージを採用しており、未調理の状態で最長2年間の保存が可能です。 また、電子レンジ調理、ボイル、炒め調理など、複数の調理方法に対応しており、フードサービス用途から加工食品まで、幅広いアプリケーションに適しています。 Aftermeatsは、植物性ミート代替製品の開発において、原料設計